A propos de nous

La Lupa

Lorsque vous avez repris la pizzeria La Lupa, quel concept aviez-vous en tête ?

Stéphane Loraine : celui d’une pizzeria-trattoria où l’on ne cuisine que des produits frais, en privilégiant des produits qui viennent directement d’Italie et que l’on a soigneusement sélectionnés, et où l’on travaille des recettes italiennes traditionnelles, à côté d’autres plus originales. Par exemple, nous proposons des pizzas à la composition classique (la reine, la napolitaine ou la calzone) ou plus créative comme la Capra (chèvre, miel et jambon de Parme) ou la Diego (carpaccio de boeuf, parmesan et roquette). Les pizzas, d’ailleurs, sont travaillées visuellement pour qu’elles fassent d’abord plaisir aux yeux avant d’être dégustées ! De même, si notre carte accueille des recettes traditionnelles (tagliatelles carbonara ou bolognaise, escalope milanaise, etc), nous avons travaillé quelques recettes gastronomiques de ravioles et risotto avec des produits de la mer (encornets, gambas, crevettes, saint-jacques, moules).

Très tendance, la décoration a été particulièrement travaillée, quel esprit vouliez-vous donner au lieu ?

Stéphane Loraine : le challenge consistait à préserver ce qui fait l’histoire de cet endroit, comme les poutres et les tomettes anciennes, tout en le transformant en restaurant chaleureux, contemporain, avec un petit côté vintage. La décoration a été particulièrement soignée, c’est vrai, et nous avons nous-mêmes chiné pendant des mois pour trouver moulins à cafés, bougeoirs ou photos d’Italie ! Notre objectif, c’est qu’une fois assis, on se sente comme chez soi. Chaque étage comporte d’ailleurs une grande table conviviale qui peut accueillir une famille ou des amis jusqu’à 8 personnes ! Je tenais aussi particulièrement à ce que la cuisine, désormais implantée en rez-de-chaussée, soit ouverte : ce sont les délicats arômes des risottos en préparation ou ravioles en cuisson qui accueillent nos clients !

Propos recueillis par Soazick Carré, agence Studiotic